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肉骨茶

来自:新加坡


到新加坡旅游时,朋友接待我,问我要吃什么?我说,在来新加坡之前,我就听说新加坡的肉骨茶很有名气,咱们去喝肉骨茶吧。
走进“茶室”,我看到两种情况,一种是有的在喝功夫茶,有的在吃排肉喝汤。朋友点了两份肉骨茶,没多久,只见端上桌的是用中药煮的排肉汤。朋友见我有点茫然,才笑眯眯地对我说,这就是新加坡的肉骨茶,此“茶”非彼“茶”。直到此时,我才明白朋友不肯昨晚带我来喝茶的原因。在国内,海口的“老爸茶”也是此“茶”非彼“茶”。想不到,在新加坡,碰上了同样的“茶趣”。叫茶名而不是茶的肉骨茶,传说是过去那些到南洋的劳工生活拮据,拣了码头搬运中散落的零星药材,混着菜贩剔肉扔弃猪肋,用粤闽一带人煲汤的手艺,炖出来的汤。一个世纪过去,今天的肉骨茶用料,已不再是菜贩丢弃的骨头,而是上好的排骨等,药材也非过去拾零的东西,而是精心挑选的党参、杞子、淮山、桂圆肉、当归、川芎和人参等,还有一些调味品,如陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料,另外还加入干冬菇,然后用文火熬3-4小时,调入盐,方成。我说,既然是骨汤,为何又叫茶呢?朋友说,有两种说法,一种是,过去煮的骨汤,汤色有点像茶,所以就叫肉骨茶。还有一种说法,吃了肉骨茶,有点油腻,吃后还要泡壶功夫茶来喝,所以就叫肉骨茶。现在,后种吃法很为流行。
我先品尝“茶汤”,呷了一小口,停在口中,像品茶一样品着。只感到此“茶”味儿浓厚芳香,别具一格。吃排骨时,朋友说,你可蘸着酱料吃,这样味儿更美。果然,肉味、中药味、酱料味三者融为一体,在我的口里荡漾,这是我有生以来,第一次吃这样多味的排骨。

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